Berinjela -

Enquanto não faço o artesanato, vou preparando uma berinjela assada no forno.
Eu sou o que se diz de : ovo-lacto-vegetariana, então legumes e verduras é comigo mesmo!
Nas feirinhas de artesanato, a berinjela é atração. Nas barracas de comida tem berinjela de todo tipo: com passas, páprica, pimentas e outros temperinhos. Eu uso temperos básicos, que é pra sentir bem o gosto do legume!
Comer berinjela faz muito bem ao organismo, veja AQUI   uma reportagem sobre a mesma.
Agora anote os ingredientes:

Vamos precisar de: berinjelas, tomate sem pele, cenoura, cebola, azeitonas  verdes
e dente de alho (opcional)
Há quem goste de colocar pimentões coloridos, fica muito bom, mas em casa, não utilizamos pimentão. 

Rale a cenoura, e corte em cubos: a cebola, a berinjela. Pique a cebolinha e as azeitonas.
Tempere com sal, bastante azeite e se quiser uma pitada de orégano.
Coloque em uma assadeira, e envolva com papel alumínio .

Feche o  papel alumínio em formato de envelope
(cartoccio) e leve para assar por mais ou menos uns 25 minutos.

Sirva como quiser.
É um ótimo acompanhamento para macarrão ou torradas.
Pode ser servido quente ou gelado.
Opção: você  pode colocar vinagre.